Palembang dikenal sebagai salah satu kota dengan kekayaan budaya yang kental, termasuk dalam ragam kulinernya. slot Salah satu kuliner tradisional yang menjadi kebanggaan adalah kue Maksuba. Kue yang sering disebut sebagai lapis legit khas Palembang ini tidak hanya menggoda dari segi tampilan, namun juga menyimpan nilai sejarah yang panjang. Konon, kue Maksuba telah hadir sejak masa kesultanan Palembang Darussalam, menjadi sajian spesial dalam berbagai acara adat, upacara keluarga, hingga jamuan untuk tamu kehormatan.
Berbeda dari lapis legit pada umumnya, kue Maksuba memiliki cita rasa manis legit dengan tekstur lembut dan aroma khas telur bebek yang kaya. Pembuatan kue ini memerlukan ketelatenan dan teknik memanggang khusus, sehingga menghasilkan lapisan-lapisan cantik yang menjadi ciri khasnya. Hingga kini, kue Maksuba tetap bertahan sebagai salah satu warisan kuliner yang merepresentasikan identitas masyarakat Palembang.
Sejarah dan Filosofi di Balik Kue Maksuba
Dalam tradisi masyarakat Palembang, kue Maksuba memiliki filosofi tersendiri. Lapisan-lapisan yang disusun dengan sabar melambangkan kesabaran dan ketekunan. Proses pembuatan yang tidak tergesa-gesa menjadi simbol kehormatan dalam menyambut tamu dan menghormati keluarga. Tidak heran, kue Maksuba sering dijumpai dalam perayaan seperti pernikahan adat Palembang, lebaran, maupun peringatan hari besar keagamaan.
Asal usul nama “Maksuba” sendiri belum diketahui secara pasti, namun kue ini diyakini telah turun-temurun diwariskan sejak era kejayaan kerajaan Sriwijaya hingga Kesultanan Palembang. Ciri khasnya yang menggunakan telur bebek dalam jumlah banyak menandakan kemewahan dan kelimpahan, karena di masa lalu, hanya kalangan bangsawan yang mampu menyajikan kue ini dalam jamuan istimewa.
Bahan-Bahan Kue Maksuba Asli Palembang
Salah satu keunikan kue Maksuba terletak pada bahan-bahannya yang sederhana namun berkualitas tinggi. Berikut daftar bahan otentik yang biasa digunakan:
-
30 butir telur bebek
-
500 gram gula pasir
-
250 gram mentega
-
1 kaleng susu kental manis
-
1 sendok makan vanili bubuk
Dalam versi tradisionalnya, kue Maksuba tidak menggunakan tepung sama sekali, sehingga rasa telur dan susu terasa sangat dominan. Inilah yang membedakan kue Maksuba dengan lapis legit dari daerah lain.
Langkah-Langkah Membuat Kue Maksuba
Proses pembuatan kue Maksuba membutuhkan kesabaran serta teknik panggang lapis demi lapis. Berikut adalah cara pembuatan secara tradisional:
-
Pecahkan semua telur bebek, pisahkan putih dan kuningnya. Kue Maksuba hanya menggunakan kuning telur agar teksturnya lembut dan rasanya lebih legit.
-
Kocok kuning telur bersama gula pasir menggunakan mixer kecepatan sedang hingga mengembang, pucat, dan teksturnya mengental.
-
Masukkan mentega yang telah dilelehkan dan didinginkan, aduk rata perlahan agar adonan tetap mengembang.
-
Tambahkan susu kental manis dan vanili, aduk kembali hingga adonan tercampur sempurna.
-
Panaskan oven dengan suhu sekitar 180°C.
-
Siapkan loyang ukuran sedang, olesi permukaan loyang dengan mentega tipis.
-
Tuang adonan secara tipis-tipis untuk lapisan pertama, panggang selama 7-10 menit hingga lapisan matang dan berwarna kecoklatan.
-
Ulangi proses menuang dan memanggang adonan per lapis hingga habis. Setiap lapisan dipanggang hingga permukaannya kecoklatan, baru ditambahkan lapisan berikutnya.
-
Setelah seluruh lapisan selesai dipanggang, panggang kue selama 10 menit menggunakan api atas untuk memberikan warna keemasan yang merata.
-
Dinginkan kue sebelum dipotong untuk mendapatkan potongan yang rapi dan cantik.
Ciri Khas dan Keistimewaan Kue Maksuba
Kue Maksuba memiliki keistimewaan dari tampilannya yang berlapis rapi, rasa manis legit tanpa rasa enek, serta tekstur yang padat namun lembut. Tidak hanya itu, aroma telur yang berpadu dengan susu kental manis memberikan sensasi rasa klasik yang menggugah selera. Ketahanan kue ini pun cukup lama, dapat disimpan hingga beberapa hari dalam suhu ruangan, bahkan lebih lama bila disimpan di kulkas.
Kelebihan lainnya, kue Maksuba tidak menggunakan pengawet maupun pewarna tambahan, menjadikannya pilihan kue tradisional yang sehat. Proses memanggang manual tanpa cetakan modern menjaga rasa autentik yang sulit ditemukan pada kue-kue modern saat ini.
Pelestarian Kue Maksuba Sebagai Identitas Budaya
Dalam perkembangan zaman yang serba praktis, kehadiran kue Maksuba menjadi pengingat akan pentingnya melestarikan resep-resep tradisional. Tidak sedikit generasi muda Palembang yang tetap mewarisi keahlian membuat kue Maksuba, baik sebagai sajian keluarga maupun sebagai produk oleh-oleh khas Palembang. Beberapa toko kue ternama bahkan menjadikan Maksuba sebagai produk unggulan, membawa rasa nostalgia bagi perantau dan pengunjung.
Kue Maksuba tidak sekadar makanan penutup, melainkan simbol budaya dan penghormatan terhadap leluhur. Dari dapur sederhana hingga meja-meja perayaan mewah, kehadiran kue ini menjadi bukti kekayaan warisan kuliner Palembang yang terus hidup sepanjang masa.
Kesimpulan
Kue Maksuba Palembang merupakan salah satu kekayaan kuliner tradisional yang memiliki cita rasa unik serta nilai sejarah yang tinggi. Dengan bahan sederhana namun berkualitas, serta proses pembuatan yang penuh kesabaran, kue ini menawarkan kelezatan autentik yang sulit tergantikan. Di balik lapisan-lapisan lembutnya, tersimpan filosofi kesabaran, kemewahan, dan penghormatan terhadap budaya yang tetap terjaga hingga kini.